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地衣芽孢杆菌(Bacilluslicheniformis)

地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)为革兰氏阳性兼性，细胞呈杆状，大小一般为(0.6～0.8) μm×(1.5～3.0) μm，芽孢呈椭圆形或柱状，中生或偏中生，孢囊不膨大或轻微膨大；在肉质培养基上形成扁平、边缘不整齐、表面皱褶的白色菌落；适生长温度大约为50℃，酶分泌的适温度为37℃。投放到养殖水体中地衣芽孢杆菌投放到养殖水体中具有如下作用：1)降解残饵、粪便等有机物质。地衣芽孢杆菌对外界环境有较强的抵抗力，对高温、酸性、胆盐和人工胃液有一定的耐受能力，我国已将其纳入《中国饲料添加剂品种目录(2013)》中，是较具应用潜力的之一。目前，地衣芽孢杆菌已作为微生态制剂在水产养殖业中得到较广泛的应用，具有促进水产动物生长，提高和净化养殖水环境等多种作用。

根系发达 病害减少

1.促进根系发达

一般情况下，施用沃鲸黑金可增加根系30%左右，能提高作物分蘖率，根系数量和长度。

2.促进有益微生物的繁殖

菌的粮食：沃鲸黑金含高分子有机化合物， 能提供充足的碳氮元素给土壤微生物，从而促 进微生物代谢及生长发育，增强微生物活性；

：沃鲸黑金形成团粒结构的土壤中， 微生物的活动强烈，生物活性高，养分供应充 足，对土壤中多种微生物和酶都有作用。

3.补充有益菌，减少土传病害

沃鲸黑金为胶体，表面活性大，对真菌有抑制作用， 可增强作物坑寒性，易被细胞膜吸附，改变细胞膜参透性， 促进无机养分的吸收，防止腐烂病、根腐病，减少病虫害。

高温大曲中芽孢杆菌的数量占很大的比例。促进营养物质的消化吸收地衣芽孢杆菌以内生孢子的形式进入动物肠道后，在肠道上部能迅速复活并分泌蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等多种酶类，这些酶将宿主自身难以消化的饲料成分分解为可供宿主吸收利用的小分子物质，促进营养物质的消化吸收。芽孢杆菌在酱香型白酒生产过程中担任着产香功能细菌的角色，它可以分泌如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶等丰富的酶系，这些酶系推动了小麦，高粱等原料分解，形成丰富的氨基酸与糖类，从而促进酱香风味的生成。利用纯培养技术，将功能性细菌加入制曲过程中进行培养，制作功能性强化大曲，可以达到丰富风味物质以及提高白酒风味质量的目的。孟天毅等对生产车间的强化高温大曲进行了分析，结果表明，强化大曲中的微生物与成品曲基本一致，且强化大曲的酱香风味更加突出，而成品曲则是曲香突出；强化大曲产酒酱香更加浓郁、酒体爽净，而成品曲则显得更加丰满、醇厚。杨涛等将酱香大曲中所分离到的地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌等按一定比例混合制成三级种子液，后在拌料阶段加入到制曲过程，试验所得强化大曲的液化力、蛋白质水解力均有明显提高，并且大曲中游离氨基酸含量有所增加，运用到酿酒阶段时，糟醅的各项理化指标均有提升，酿制酒液的品质优良。

酵母菌有利于白酒的呈香作用。替代素——防病抗病地衣芽孢杆菌对金黄色、白色、大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌有很强的拮抗作用。但在高温制曲过程中，由于温度的升高不利于酵母菌的生长。王晓丹等曾在酱香型白酒的酒醅中筛选出毕赤酵母，并发现其拥有较强的产酒产酯能力。所以，对于制作强化曲来说，如何将功能芽孢杆菌与功能酵母菌同时利用到强化曲的制作中，丰富强化曲的风味物质，提高酒曲的品质至关重要。同时研究在酒曲制作过程中芽孢杆菌与酵母菌的相互作用，以及有益代谢物的产生可以帮助我们更好的了解微生物之间在酒曲发酵过程中的作用。